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希腊人复活节要吃烤全羊

【环球时报驻希腊特约记者 梁曼瑜】今年东正教的复活节是4月24日,很多家庭从4月初开始就已经张罗家庭聚餐。但希腊民众发现,今年复活节餐桌主角烤全羊的制作成本比往年贵了不少,除了羊本身“身价上涨”外,烧烤炭的价格也在飙升。但对希腊人来说,过好复活节是年度优先事项之一,没有吃烤全羊就不算过完复活节,因此就算要多花钱,这道传统的应景美食也是“非吃不可”。

据统计,希腊约有98%的人口信仰东正教。依照东正教的传统,在复活节前40天是斋戒期,禁食各种肉类。这对喜爱吃肉的希腊人来说是一个巨大的考验。虽然这一传统已不再被年轻一代严格遵守,但在一年一次的斋戒期里,希腊人一般都尽量吃得清淡。

斋戒期禁食肉类大大地增强了希腊人对复活节烤羊的渴望程度。在“解禁”的第一天,即复活节当天,每个希腊家庭负责烤羊的人都会一早起床,先在空地或者烧烤炉里堆起木炭,将其点燃并烧至通红,再抬出提前清洁好的整只小羔羊,将长长的烤叉从头到尾穿过羊身,绑好固定,涂抹盐、胡椒粉以及用各种香料混合的调味料,最后架到高温的木炭上熏烤(如图)。

复活节烤羊是一件消耗体力的“苦差事”。一只全羊要烤至熟透,需要很长时间。一般而言,用于复活节烧烤的羊最好在12-14公斤之间。烧烤的时间需要4个小时以上。为了使整只羊受热均匀,避免一面烤焦而另一面还没烤熟,就要将串在烤叉上的羊不停地翻转。在过去,这项工作要靠人工来完成,坐在炭火旁的“主烤官”连续几个小时不停地摇手柄转动烤叉,往往羊还没被烤熟,人就已经累得汗流浃背,手臂酸痛。如今随着科技的发展,电动烤叉走进了希腊的千家万户,只需插上电源按下开关,烤叉上的羊就会不停地自动翻转。烤羊的人只需多次刷上酱汁就可以了。

复活节当天的午后时分,希腊各地的大街小巷都弥漫着香气,整只羊已经被烤得色泽金黄,油脂四溢。希腊人非常擅长烤肉,尤其是对烤全羊有独到的经验和心得,烤出来的羊肉基本上都没有膻味。趁着节日欢聚一堂的亲朋好友,围着新鲜出炉的烤全羊,用最直接的手撕吃法,任意扯下一块,简单地撒上少许海盐和胡椒粉,就可以大快朵颐了。

与烤全羊的耗时相比,希腊复活节午餐的持续时间更长。这场盛宴往往会吃到晚上。在餐桌上,除了烤全羊外,还会有口味较重的串烤羊肠衣裹羊杂,以及各种时令蔬菜。但一整只羊实在太大了,一般家庭很难把它一次吃完。因此在接下来的一个星期里,吃掉冰箱里存放的大量烤羊肉就成了家庭成员的任务。

据说,复活节烤全羊这种雷打不动的固定模式可以追溯到古希腊时代,古希腊人用烤羊的香气来取悦神灵求庇佑。起源流传最广的说法是上帝为了考验亚伯拉罕的忠诚之心,命令他把独生子杀掉作为祭品。亚伯拉罕万分痛苦,但最后还是决定照办。就在他举刀要杀儿子的时候,被天使阻止。这时,亚伯拉罕正好发现一只公羊,于是用它代替儿子献祭。因此包括希腊在内的很多欧洲国家都有在复活节食用羔羊的习俗。

事实上,无论宗教信仰如何,吃烤羊都是复活节一项最具仪式感的活动。一些缺乏户外烧烤条件的家庭,往往会获邀到亲友家去“蹭吃烤羊”。近两年新冠肺炎疫情影响出行,很多希腊餐馆甚至五星级酒店看到了商机,纷纷打出“烤全羊不会从任何一张餐桌上缺席”之类的广告语,要把专业厨师制作的烤羊肉送到顾客家门口。

今年在希腊物价持续飙升的背景下,无论是自家烤全羊还是餐馆外卖烤羊,民众都需要付出比往年更多的钞票。有人表示,如果羊肉的价格上涨太多,不少消费者会因为“买不起”而不得不转向其他肉类。家庭主妇希亚卡斯告诉记者,尽管今年羊肉价格高,但烤全羊还是要吃,只不过不再是一家四口烤一只羊,而是改为两个家庭共享一只烤全羊。

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